Das Vorschneiden und Vorlegen
Das Vorschneiden war ein wesentlicher Teil
des Zeremoniells.
Der Vorschneider zerlegte die im Ganzen servierten Braten
in Stücke und schnitt diese in mundgerechte Happen,
die er den Tafelgästen gemäß ihrer Rangfolge
vorlegte.
Außerdem kredenzte der Vorschneider
dem Herrscher
die von den Pagen herbeigetragenen Speisen, ließ ihn
auswählen
und verfügte dann, wo auf der Tafel die Speise abgestellt
wurde.
Äußere Erscheinung und Geschicklichkeit
des "Aufschneiders"
unterlagen hohen Anforderungen. Oft wurde dieses Amt
von jungen Adeligen ausgeübt, die das Tranchieren
ebenso wie das Fechten, Reiten und Tanzen bei Hofe erlernten.
Der Tranchierer bekleidete eine hohe Position im Hofstaat,
die durch seine Nähe zum Fürsten an der Tafel
sichtbar wurde.